こんにちは！AXISの桑田です！

今回は、野菜を加熱すると本当に栄養がなくなってしまうのかどうかです。
ビタミンの代表格であるビタミンCについて見てみます。

ビタミンCを含む野菜を加熱すると、確かにもともとの量よりかは減ってしまいます。
また、茹でるなどの水を使う調理方法だと、水溶性であるビタミンCは水に溶け出してしまうこともあります。

しかし加熱することは、デメリットばかりではありません。
加熱することで野菜のかさが減るため、その分沢山食べることができるというメリットもあります。

調理法に関しては、茹でるよりも蒸す方が水に触れることが少なくなりますので、ビタミンCの流出を食い止めることができると考えられます。

調理方法を工夫し、効率よく栄養をとれるようにしましょう。

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