こんにちは！AXISの洞垣です！

豆類についてのお話です。

豆類は大豆やそらまめ、小豆などのことを言いますが、豆類として呼ばれるものの多くは乾燥してあるものです。

例えばそらまめは乾燥していれば豆類として分類されますが、未熟な種子でいるうち、つまりは実っているときにはまだ豆類として分類されず、野菜類として分類されます。

日本では大豆の生産量が豆類のうち90%を占めるため、大豆以外の豆類を雑豆類と呼ぶそうです。大豆と雑豆類では栄養素の保有量に違いがあり、例えば脂質は大豆が多く、炭水化物は雑豆類の方が多いのです。

たんぱく質は特に大豆におおいですが、雑豆類にも含まれています。鉄や亜鉛、カリウムといった不足しやすいミネラルも含まれており、非常に優秀な食材と言えます。